Tapenade van groene olijven en bottarga

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in De Zomerkeuken 2
Foto: Stephanie Bex ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
5 groene olijven, fijngehakt
0,25 venkel, fijngehakt
0,5 limoen, het sap en de zeste
1 scheut olijfolie
1 snuifje zeezout
1 stuk bottarga
pane carasau

Bereiden:

Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof op de barbecue.

Doe de groene olijven, de sinaasappel, de venkel, zeste en sap van limoen en een scheutje olijfolie in de vijzel. Stamp fijn en breng op smaak met zeezout.

Warm het dunne, krokante brood kort op op de barbecue. Breek het vervolgens in stukjes en beleg met de tapenade.

Rasp als laatste nog een laagje bottarga over de tapenade alvorens te serveren.

Inspiratie & blog