Tapenade van groene olijven en bottarga

Tapenade van groene olijven en bottarga
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken 2
Hoeveelheid Ingrediënt
2 el amandelschilfers
5 groene olijven, fijngehakt
0,5 sinaasappel, in blokjes
0,25 venkel, fijngehakt
0,5 limoen, het sap en de zeste
1 scheut olijfolie
1 snuifje zeezout
1 stuk bottarga
pane carasau
Recept afdrukken

Bereiden:

Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof op de barbecue.

Doe de groene olijven, de sinaasappel, de venkel, zeste en sap van limoen en een scheutje olijfolie in de vijzel. Stamp fijn en breng op smaak met zeezout.

Warm het dunne, krokante brood kort op op de barbecue. Breek het vervolgens in stukjes en beleg met de tapenade.

Rasp als laatste nog een laagje bottarga over de tapenade alvorens te serveren.