Ingrediënten
Bereiden:
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de gehakte knoflook toe en laat goudbruin bakken.
Voeg de garnalen toe en schep goed om. Breng op smaak met limoensap, chilisaus en peper.
Blus voorzichtig met de tequila en flambeer. Breng extra op smaak met de gehakte koriander en meng.
Om de pittige rode bonen te maken, fruit je de gesnipperde ui en de knoflook glazig.
Voeg de komijn en de rode bonen toe en breng op smaak met chilivlokken en zout. Laat 5 min. sudderen.
Maak intussen de fruitsalsa. Schil de papaja en ananas, verwijder de zaadjes van de papaja en de harde kern van de ananas. Snijd in kleine blokjes en hou apart in een kom.
Voeg de fijngehakte rode paprika en rode ui toe aan de vruchtenmengeling en meng goed. Knijp er wat limoensap over en schep er de gehakte koriander onder.
Breng op smaak met zout en peper. Hou koel tot je serveert.
Serveren:
Serveer de taco’s met de scampi’s, salsa en rode bonen.
