Taboulé met scampi en gemarineerde venkel
Ingrediënten
Een frisse taboulé met bulgur of couscous, krokant gebakken scampi en fris gemarineerde venkel, ideaal als zomerse lunch of lichte avondmaaltijd. Geroosterde pijnboompitjes, gestoofde kerstomaatjes, komkommer en een citroen-olijfoliedressing zorgen voor knapperigheid en zonnige smaken. Simpel te bereiden door bulgur te koken, scampi kort te bakken en venkel te laten marineren voor een Mediterrane, feestelijke touch.
Stappenplan om recept “Taboulé met scampi en gemarineerde venkel” te bereiden
Maak de bulgur of couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de venkel in dunne plakjes met een mandoline of dunschiller. Meng de venkel in een kom met een scheutje olijfolie en de chardonnay-azijn. Kruid met peper en zout en laat marineren.
Maak de scampi’s schoon. Snijd de komkommer overlangs en haal de zaadlijsten eruit. Snijd dekomkommer in fijne blokjes.
Rooster de pijnboompitjes in een pan met een beetje olijfolie en bestrooi met wat zout wanneer ze klaar zijn.
Doe de fijngesneden sjalotjes en look in een pan en stoof ze tot ze glazig zijn. Voeg de kerstomaatjes toe.
Bak de scampi’s in een andere pan krokant langs beide kanten. Meng de bulgur of couscous met de gestoofde kerstomaatjes, voeg de komkommer, pijnboompitjes en de fijngesneden peterselie en munt toe. Meng goed en voeg olijfolie en citroensap toe naar smaak.
Serveren:
Dresseer alles in een diep bordje en leg er enkele warme scampi’s op. Werk af met een handvol gemarineerde venkel.
Uit het boek "Heerlijk Licht"
Onze charmante njam!-lady, Chiara van Emrik, gaat in Heerlijk Licht voor de gezonde en snelle keuken.
Haar gerechtjes – van een healthy burger, over een frisse quinoasalade tot een verrassend koud pastagerechtje – zijn in minder dan 30 minuten klaar. Ideaal voor culinaire verwenners met een drukke agenda! Chiara vertrekt bovendien van gekende gerechten, maar brengt ze op smaak met haar persoonlijke formule.
