Ingrediënten
De Summer in France ontstond tijdens de drooglegging. Het is een cocktail die bedacht werd door Amerikaanse bartenders die in Europa aan de slag gingen, waar nog wel vrijuit alcohol geconsumeerd en verkocht mocht worden.
Bereiden:
Maak de ananas-rozemarijn siroop:
Snijd de helft van een ananas in drie gelijke stukken. Verwijder de schil en de harde kern.
Breng 1 liter water aan de kook en doe daar de ananas bij, samen met vier takken rozemarijn. Voeg op het moment dat het water kookt 1 kilo suiker toe. Laat 10 minuutjes sudderen op een laag vuur.
Bewaar één dag in de koeling en haal vervolgens alles door de zeef
(De stukjes ananas kan je eventueel nog drogen in de oven op 180 graden en dan heb je stukjes gekonfijt ananas.)
Maak de cocktail:
Koel een coupette-glas voor.
Verzamel alle ingrediënten behalve de Champagne in een metalen shakerhelft en vul deze met ijs. Stir tot de shaker koel aanvoelt en strain de cocktail in het voorgekoelde glas.
Top de cocktail af met Champagne en garneer met een takje rozemarijn.
