Stoofvlees met Leffe-chocoladesaus en peekes

Stoofvlees met Leffe-chocoladesaus en peekes
Ook in njam! boek Vlaanderen kookt!
Zoals gezien in tv-programma Vlaanderen Kookt
Hoeveelheid Ingrediënt
voor het stoofvlees:
800 g rundsstoofvlees
100 g boter
1 flesje donkere Leffe
1 ajuin, fijngesnipperd
2 teentjes look, geplet
1 snede witbrood zonder korst
0,5 el mosterd
10 g fondant chocolade
1 blaadje laurier
1 bakje champignons, in plakjes
100 ml donkere fond
versgemalen zwarte peper - zout
voor de worteltjes:
4 wortelen, in stukjes
1 sjalot, fijngesnipperd
50 g boter
1 takje tijm
1 el lichtbruine cassonade of kindjessuiker
1 klein glaasje water
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het stoofvlees:

Kruid het stoofvlees met peper en zout. Smelt een klontje boter in een braadpan zonder antikleeflaag en bak het vlees goudbruin. Giet er een scheutje Leffe bij en laat 5 minuten sudderen op een middelhoog vuur.

Neem een andere pan en stoof hierin de ajuin en look glazig in een klontje boter. Doe het stoofvlees erbij en giet de rest van het flesje Leffe erover uit. Besmeer het brood met de mosterd. Leg de boterham samen met het blaadje laurier en de chocolade bij in de pan.

Bak de champignons en kruid bij met een beetje peper. Schep bij het stoofvlees en giet de fond erbij. Laat 1 uur sudderen op een laag vuurtje tot het vlees vanzelf uit elkaar valt.

Maak de worteltjes:

Stoof de sjalot glazig in de helft van de boter. Doe de worteltjes erbij en breng op smaak met het takje tijm en de suiker. Giet het water erbij en stoof 20 minuten met het deksel op de pot. Roer af en toe om.

Voeg op het einde een klontje boter toe voor de smaak.

Serveren:

Serveer samen met een grote schaal (zelfgemaakte) kroketjes.

 

Tip:

Maak het stoofvlees 1 dag voordien klaar zodat alle smaken één mooi geheel vormen.