Stoofvlees met Leffe-chocoladesaus en peekes

Gezien in Vlaanderen Kookt

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
800 g rundsstoofvlees
100 g boter
1 flesje donkere Leffe
1 ajuin, fijngesnipperd
2 teentjes look, geplet
1 snede witbrood zonder korst
0,5 el mosterd
10 g fondant chocolade
1 blaadje laurier
1 bakje champignons, in plakjes
100 ml donkere fond
versgemalen zwarte peper - zout
4 wortelen, in stukjes
1 sjalot, fijngesnipperd
50 g boter
1 takje tijm
1 el lichtbruine cassonade of kindjessuiker
1 klein glaasje water

Bereiden:

Maak het stoofvlees:

Kruid het stoofvlees met peper en zout. Smelt een klontje boter in een braadpan zonder antikleeflaag en bak het vlees goudbruin. Giet er een scheutje Leffe bij en laat 5 minuten sudderen op een middelhoog vuur.

Neem een andere pan en stoof hierin de ajuin en look glazig in een klontje boter. Doe het stoofvlees erbij en giet de rest van het flesje Leffe erover uit. Besmeer het brood met de mosterd. Leg de boterham samen met het blaadje laurier en de chocolade bij in de pan.

Bak de champignons en kruid bij met een beetje peper. Schep bij het stoofvlees en giet de fond erbij. Laat 1 uur sudderen op een laag vuurtje tot het vlees vanzelf uit elkaar valt.

Maak de worteltjes:

Stoof de sjalot glazig in de helft van de boter. Doe de worteltjes erbij en breng op smaak met het takje tijm en de suiker. Giet het water erbij en stoof 20 minuten met het deksel op de pot. Roer af en toe om.

Voeg op het einde een klontje boter toe voor de smaak.

Serveren:

Serveer samen met een grote schaal (zelfgemaakte) kroketjes.

 

Tip:

Maak het stoofvlees 1 dag voordien klaar zodat alle smaken één mooi geheel vormen.

Uit het boek "Vlaanderen kookt!"

Wekenlang trok sterrenchef Jan Buytaert doorheen het Vlaamse land. In het tv-programma ‘Vlaanderen Kookt’ piepte hij in de kookpotten van 30 kookgrage hobbychefs, op zoek naar de kookziel van de doorsnee Vlaming en de allerbeste recepten. Ze verklapten hem hun koestergerechten en vertelden hun verhaal. Geen standaardkost dus, wel karakterrecepten met een geschiedenis.

Van nostalgische Vlaamse gerechten die smaken naar de tijd van toen tot en met een collectie eigentijdse creaties. Kookkunsten die hun plaats in onze kookhistorie verdienen. Dit kook- en verhalenboek neemt u mee op een culinaire reis door Vlaanderen en serveert 30 unieke recepten. Recht uit hun hart in het uwe.

  • Titel: Vlaanderen kookt!
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-693-6
  • Pagina's: 200
  • Fotografie: Portretten en sfeer: Stefanie Faveere / Food: Luk Thys
Lees meer over Vlaanderen kookt!

Inspiratie & blog