Stoofvlees met gebakken appeltjes

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op het Bot: Het Rund

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg stoofvlees
100 gr bloem
2 uien
0,5 flesje bruin bier
200 gr bruine gelatineuze kalfsfond
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
2 el mosterd
4 appels
1 el suiker
peper - zout
boter

Bereiden:

Kruid de stukken stoofvlees met peper en zout. Haal ze door een beetje bloem en schud de overtollige bloem eraf. 

Smelt een klontje boter in de pan op het vuur en kleur de helft van het vlees hierin aan. Schep het vlees over in een grote kookpot met stevige bodem. Bak dan de rest van het vlees en doe het bij in de kookpot.

Kleur de uien aan in de pan waarin het vlees gebakken is. Doe de jus en de ajuin bij de stukken stoofvlees en roer alles goed door. Strooi nog een beetje bloem over als bindmiddel. Bevochtig het vlees met bruin bier en doe de fond, het kruidentuiltje en de boterhammen besmeerd met de mosterd erbij. Roer goed door en laat alles sudderen op een zacht vuurtje onder deksel gedurende 90 minuten. 

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af. 

Schil de appels, snijd het klokhuis eruit en versnijd ze in partjes. Bak de appelpartjes aan in de pan met daarin een klontje boter. Strooi er een beetje suiker over en laat ze mooi goudbruin karamelliseren.

Verdeel het stoofvlees over borden en schep er de aardappelen en gebakken appeltjes bij alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog