Ingrediënten
Bereiden:
Laat de helft van de boer in een heel grote koekenpan smelten en braad het vlees rondom mooi bruin aan. Voeg tijdens dit proces een paar snuffen zeezoutvlokken toe. Je moet het misschien in porties doen om te voorkomen dat de pan te vol is. Blus de pan met een scheut rode wijn als er donkere stukjes op de bodem zitten. Leg de runderschenkels als ze bruin zijn in een grote braadpan waarin je de rest van de boter hebt laten smelten. Voeg de plakjes knoflook en zwarte peperkorrels toe en schep 1 minuut om. Doe de tomatenblokjes en de rest van de wijn erbij. Breng kort aan de kook en draai het vuur heel laag om het te laten sudderen. Houd de peposo de komende 4 uur in de gaten en zorg dat hij niet te snel uitdroogt. Als dat zo is, leg er dan een deksel op, al zou de fles wijn voldoende moeten zijn om het vlees te stoven.
Proef na 4 uur of er nog zout of peper bij moet. De schenkel zal iets uit elkaar zijn gevallen en zacht en draderig zijn geworden. Je kunt dat nog bevorderen door krachtig met een houten lepel te roeren. Mocht het nog niet zo ver zijn, stoof het vlees dan wat langer. Of laat het afkoelen en een nacht staan. Verhit het de volgende dag dan nog 30 minuten op halfhoog vuur. Serveer met zuurdesembrood of ongezouten Toscaans brood.
