Stoofpotje van kikkererwten met butternut en komkommersalade

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
10 blaadjes verse munt
2 takjes platte peterselie + extra voor afwerking
0,5 teentje look
1 limoen, het sap
enkele takjes verse dille
1 komkommer, in halve schijfjes
1 butternut, in blokjes
0,5 el harissa
140 gr tomatenpuree
2 tl ras el hanout
100 ml granaatappelsap
2 el hennepzaad
2 el pompoenpitten

Bereiden:

Doe de Griekse yoghurt samen met de munt, platte peterselie, look en de helft van het limoensap in een foodprocessor en blend tot een romige massa. Kruid naar smaak met peper en zout en zet in de koelkast.

Meng de komkommer met verse dille en de rest van het limoensap, kruid met peper en zout en zet ook in de koelkast.

Meng de butternut met 2 eetlepels olijfolie en de harissa. Verspreid de blokjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 minuten.

Stoof de rode ui aan in een scheutje olijfolie en voeg de kikkererwten en tomatenpuree toe. Kruid met ras el hanout, peper en zout en blus met het granaatappelsap. Laat het geheel gedurende vijf minuten pruttelen en houd vervolgens warm. 

Smeer de yoghurt uit over de borden en verspreid de blokjes butternut erover gevolgd door het kikkererwtenstoofpotje. Werk de borden af met de komkommersalade, bladpeterselie, hennepzaad en pompoenpitten.

Inspiratie & blog

s