Ingrediënten
Bereiden:
Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens alle smaakmakers toe: de ras-el-hanout, de kaneel, de rozijnen, de honing en de harissa. Doe, als de kruiden hun aroma hebben vrijgegeven, er nog de tomatenblokjes en het water bij.
Schil de pompoen en snijd in blokjes. Meng deze onder de saus als die lichtjes begint te pruttelen. Laat zachtjes sudderen tot de blokjes pompoen gaar zijn, het is de bedoeling dat ze volledig uiteenvallen en binding geven aan het stoofpotje. Laat minstens 15 minuten stoven totdat het vocht volledig weggekookt is.
Kook ondertussen de parelcouscous gaar in gezouten water. Giet af en meng onder het stoofpotje. Breng het geheel nog op smaak met peper en zout.
Verdeel de parelcouscous over verschillende borden en werk af met een een toef Griekse yoghurt en een blaadje koriander. Serveer met naanbrood.
