Stoofpotje met pompoen en parelcouscous

Stoofpotje met pompoen en parelcouscous
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui, fijngesnipperd
3 teentjes look, geperst
1 tl ras-el-hanout
0,5 tl kaneel
50 gr rozijnen
3 tl honing
2 tl harissa
1 blik tomatenblokjes
500 ml water
800 gr (diepvries) pompoenblokjes
150 gr Lassie parelcouscous
olijfolie
Griekse yoghurt
koriander
naanbrood
Recept afdrukken

Bereiden:

Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens alle smaakmakers toe: ras-el-hanout, kaneel, rozijnen, honing en harrissa. Doe als de kruiden hun aroma hebben vrijgegeven er nog de tomatenblokjes en het water bij.

Snijd de pompoen in blokjes en meng deze onder de saus als die lichtjes begint te pruttelen. Laat zachtjes sudderen tot de blokjes pompoen gaar zijn. Voeg indien nodig een extra scheutje water toe als de saus te dik wordt.

Kook ondertussen de parelcouscous gaar. Giet af en meng onder het stoofpotje.

Verdeel het stoofpotje over verschillende borden en werk het af met koriander, Griekse yoghurt en naanbrood.