Steak met chimichurri en krokante aardappelen

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in De Garde van Gert

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 steak van West-Vlaams Rood (550 gr)
2 aardappelen
1 sjalotje, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
1 takje tijm, fijngehakt
enkele blaadjes oregano, fijngehakt
0,25 rood pepertje, fijngehakt
6 tomaten, uit blik
2 slaharten (of sucrinesla)
Parmezaanse kaas
geklaarde boter - boter
1 el oregano, fijngehakt
1 el peterselie, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
0,5 groen pepertje, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
3 el olijfolie
enkele druppels citroensap
1 el zure room
1 el mosterd
1 kl mayonaise

Bereiden:

Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten. Bak ze gedurende enkele minuten in een scheutje geklaarde boter tot ze goudbruin zijn. Plaats ze vervolgens 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Maak de tomatencompote. Verhit een scheutje olijfolie op het vuur. Stoof hierin de sjalot, de look, de tijm, de oregano en het rood pepertje aan. Voeg de tomaten uit blik toe en laat gedurende 10 minuten zachtjes pruttelen op het vuur. Mix glad.

Meng voor de chimichurri de fijngehakte ingrediënten en voeg olijfolie en het citroensap toe.

Meng de zure room met de mosterd en de mayonaise voor de mosterdroomsaus. Kruid met peper en zout.

Smelt een klontje boter op het vuur samen met een scheutje water. Snijd de sucrinesla in twee en gaar ze gedurende enkele minuten in het mengsel van boter en water. Beleg de kleine kropjes sla met een lepeltje tomatencompote, een lepeltje chimichurri en de mosterdroomsaus. Rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.

Bak het vlees in weinig vet. (Bakwijze naar keuze). Kruid met peper en zout.

Serveren:

Snijd het vlees in plakjes en leg mooi op een bord. Leg de gestoofde salade er bij en de frietjes uit de oven. 

Inspiratie & blog