Spaghetti met venusschelpen en bottarga

Spaghetti met venusschelpen en bottarga
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de saus:
1 flinke scheut olijfolie
500 g venusschelpen
1 teentje knoflook
2 dl witte wijn
1-2 el gehakte peterselie
grof zeezout
voor de spaghetti:
200 g rimacinato bloem
2 eieren
voor de afwerking: olijfolie
bottarga
saffraanwater
sepia
vers gemalen zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de saus:

Laat de venusschelpen weken in koud water met grof zeezout. Giet ze door een zeef en spoel af onder koud stromend water.

Verhit een scheutje olijfolie en bak de venusschelpen kort aan met de knoflook. Zet het deksel op de pan en draai het vuur hoger. Voeg de gehakte peterselie en witte wijn toe wanneer de schelpen half open zijn en laat nog even inkoken.

Maak de spaghetti: 

Maak een kuiltje in de bloem, breek de eieren erin en kneed goed door tot een soepel deeg. Rol op tot een bolletje, draai in plastikfolie en leg 10 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit en snijd in brede repen. Haal het deeg door de pastamachine. Bestrooi met bloem en kook beetgaar in ruim kokend gezouten water met een scheutje olijfolie. Giet de pasta af.

Werk af:

Schik de venusschelpen op het bord en schep de pasta erbij. Gebruik enkel de open venusschelpen! Breng op smaak met olijfolie en rasp de bottarga erover. Kruid af met peper en werk het bord verder af met enkele strepen saffraanwater en sepia.

Beoordeling