Ingrediënten
Bereiden:
Kook in een pan met ruim water, wat zout en 1 eetlepel olijfolie de spaghetti in ca. 9 minuten al dente.
Verhit in een andere pan de resterende olijfolie op matig vuur en voeg de zwarte knoflook toe. Plet met een houten lepel de knoflooktenen, zodat deze in de olie oplossen. Voeg zo nodig een lepel kookvocht toe. Voeg nu de ansjovisfiletjes, het pepertje en nog wat kookvocht toe. Roer dit alles tot een glimmende saus.
Giet de spaghetti af en vang wat kookvocht op. Voeg de spaghetti aan de zwarte knoflooksaus toe en schep alles goed door elkaar. Voeg zo nodig nog wat kookvocht toe. Zet opzij en houd warm.
Trek de kop en scharen van de langoustines af en gooi deze weg. Breek het rugschild: leg daarvoor het staartdeel op de zijkant en hamer nu met de zijkant van je vuist een paar keer op het schild. Boven op het rugschild zit een breuklijn en dit is de plek waar je nu het schild kunt openbreken en verwijderen. Maak met een mesje over de lengte van de rug een inkeping en verwijder het darmkanaaltje. Doe de olijfolie en de gewone knoflook in een kleine koekenpan. Verwarm deze en leg de langoustines erin. Laat kort in de olie bakken. Schep de langoustines uit de olie en zet opzij.
Maak de sabayon met witbier en grappa. Doe de eidooiers in de beslagkom, samen met de suiker, citroenrasp, 4 eetlepels witbier, de grappa en het zout. Zet de beslagkom op de pan met het kokende water op matig vuur en begin met kloppen. Blijf continu kloppen totdat er in de sabayon lijnen ontstaan. Haal de pan van het vuur af om verbranden van de eidooiers te voorkomen, maar blijf kloppen. De sabayon is klaar als er een mooie, egale schuimmassa is ontstaan. Als je de kom schuin houdt, moet de sabayon langzaam naar de zijkant lopen.
Bedek nu de bodem van de warme borden met een laag je warme sabayon. Draai met een grote vork de spaghetti, met behulp van een soeplepel, tot vier torentjes en leg deze in het midden van de borden op de sabayon. Leg de langoustines boven op de pastatorentjes en serveer onmiddellijk.
