Ingrediënten
Bereiden:
Breng gezouten water aan de kook. Blancheer er kort de aspergestukjes in. Schep de stukjes uit het water met een schuimspaan en zet ze oven opzij. Kook in hetzelfde water de spaghetti beetgaar en giet af.
Bak de pancetta kort aan in een ruime pan op het vuur. Leg de plakjes daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze nog 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Maak sliertjes van de courgettes met een spiraalsnijder. Bak de courgettenoedels vervolgens in de pan met spekvet. Voeg de spaghetti en ook een pollepel van het pastawater toe. Meng goed onder mekaar.
Meng de eidooiers en hele ei met de Pecorino en de Parmezaanse kaas. Haal de pan met pasta van het vuur en roer er het mengsel van eieren en kaas onder.
Serveren:
Hak de pancetta fijn en meng de helft ervan onder de pasta. Verdeel daarna de pasta over diepe borden. Werk nog af met de aspergetips, de rest van de pancetta en een extra snuif peper.
