Soepje van blauwe krab

Soepje van blauwe krab
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Ware Delicatessen
Hoeveelheid Ingrediënt
4 blauwe krabben (of softshell crab)
200 ml witte wijn
200 ml water
olijfolie
peper - zout
Aromaten:
1 wortel, fijngehakt
1 stengel selder, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
1 gepelde tomaat
enkele takjes tijm
1 blaadje laurier
1 steranijs
1 kl groene peper, fijngehakt en op olie gezet
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm een scheutje olijfolie in de pan. Stoof hierin de krabben aan.

Voeg de aromaten toe en blus met witte wijn en water. Laat het geheel kort opkoken tot de groentjes gaar zijn.

Haal de soep van het vuur en mix ze fijn. Passeer ze vervolgens door een zeef.

Serveren:

Verwarm de soep nog even opnieuw op het vuur en schenk ze in glaasjes.