Smokey Virgin & Rollade van gerookte heilbot met zure room

Smokey Virgin & Rollade van gerookte heilbot met zure room
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Smokey Virgin:
0.5 l kokend water
2 theezakjes rokerige zwarte thee
1 el honing
1 handvol verse tijm
1 verse citroen
Voor de rollade van gerookte heilbot met zure room:
plakjes gerookte heilbot
zure room
citroentijm
Recept afdrukken

Bereiden:

Smokey Virgin: 

Laat de theezakjes drie minuten infuseren in kokend water. Voeg de honing toe en roer goed. Brand verse tijm met een bunsenbrander en voeg enkele takjes toe aan de thee. Laat samen afkoelen. Zeef het citroensap en voeg toe. Serveer de thee koud op gemalen ijs. Garneer met de gebrande tijm. 

Rollade van gerookte heilbot met zure room en citroen: 

Snijd de buitenste randen van de gerookte heilbot af. Lepel er de zure room op en rol de heilbotplakjes op. Werk af met takjes citroentijm. 

Foto: BRAMSKI Photography