Sint-jakobsvruchten met zeekraal
Ingrediënten
Een elegant voorgerecht met kort gebakken sint-jakobsvruchten op knapperige zeekraal, afgewerkt met foreleitjes en een luchtige saus van visfumet, melk en citroen. De sjalot wordt zacht gestoofd, de saus ingekookt en opgeschuimd voor een romige toets die perfect past bij een zomers of lente diner. Ideaal voor een feestelijke visgang met zeevruchten, verfijnde smaak en snelle bereiding in mediterrane stijl.
Stappenplan om recept “Sint-jakobsvruchten met zeekraal” te bereiden
Maak de sint-jakobsvruchten schoon en spoel ze onder koud stromend water. Dep droog met keukenpapier en laat ze min. 1 uur in de koelkast rusten. Verwijder de harde takjes van de zeekraal en maak schoon.
Laat de visfumet, melk en citroensap op een zacht vuur tot de helft inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Stoof de sjalot aan in olijfolie. Laat de zeekraal ca. 3 min. meebakken, kruid met peper en zout. Mix de saus met de staafmixer.
Verhit olijfolie, bak de sint-jakobsvruchten ca. 1,5 min. aan beide kanten. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Leg in het midden van een diep bord de zeekraal. Serveer daarop de sint-jakobsvruchten en leg wat viseitjes in het midden. Werk af met het schuim van de saus.
