Sinaasappelcake met chocolade

Sinaasappelcake met chocolade
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Bakken met Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Bakken
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de cake:
5 eierdooiers
120 g versgeperst sinaasappelsap
120 g zonnebloemolie
8 eiwitten
300 g suiker
260 g patisseriebloem
1 el bakpoeder
1 tl zout
1 klontje boter, gesmolten
voor de gekonfijte sinaasappel:
1 sinaasappel
1 flinke snuif zout
5 el suiker
2 vanillestokjes
1 kaneelstokje, gebroken
voor de afwerking:
200 g appelsienconfituur
1 scheutje water
500 ml gesmolten chocolade
100 g boter
extra: tulband van 25cm
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de cake:

Meng in een kom de eidooiers, het sinaasappelsap en de zonnebloemolie onder elkaar. Klop de eiwitten schuimig en klop er beetje bij beetje de suiker onder.

Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout. Meng de helft van het eiwitmengsel voorzichtig onder het eidooiermengsel en voeg geleidelijk aan de bloem toe. Meng goed en meng er de rest van het eiwitmengsel onder.

Bestrijk de tulbandvorm met de gesmolten boter. Schep het beslag in de vorm en bak de cake gaar in 60 minuten. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

Maak de gekonfijte sinaasappel:

Schil de sinaasappel en houd het vruchtvlees apart. Snijd de sinaasappelschillen in julienne en het vruchtvlees in partjes.

Kook de sinaasappelschillen enkele minuten in gezouten water en giet af. Breng een tweede kookpotje met water aan de kook en doe hier de suiker, de vanillestokjes en het kaneelstokje bij.

Kook de sinaasappelschillen een tweede keer in het suikerwater tot het water stroperig wordt. Doe er pas op het allerlaatste moment de partjes vruchtvlees bij. Roer even om en haal van het vuur.

Serveren:

Haal de cake uit de bakvorm. Meng de confituur met het water. Breng aan de kook, laat enkele minuten zachtjes pruttelen en bestrijk hiermee de cake.

Meng de boter met de warme chocolade en overgiet hiermee de cake. Werk de cake verder af met de gekonfijte sinaasappel.

Beoordeling