Schelvis met spinazie en witte chocoladesaus

Schelvis met spinazie en witte chocoladesaus
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 doosje schelvislever
1 eiwit
2 tomaten
2 limoenen
1 teentje look
300 gr spinazie
2 schelvisfilets
1 sjalot
1 el kappertjes
1 stengel lente-ui
1 el bieslook
150 ml room
20 gr witte chocolade
bloem - paneermeel
druivenpitolie
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de schelvislever uitlekken. Snijd in stukjes en haal door de bloem. Schud het overtollige bloem er af en haal de stukjes vervolgens door het losgeklopte eiwit en het paneermeel. Frituur ze goudbruin in druivenpitolie.

Emondeer de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de partjes vervolgens in blokjes. Snijd de limoenen à vif.

Smeer een grote pot in met een teentje look. Smelt er vervolgens een klontje boter in en doe de spinazie erbij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Bak de schelvis in boter.

Hak de sjalot, de kappertjes, de lente-ui en de bieslook fijn. Stoof  de sjalot en de lente-ui aan in een klontje boter. Voeg de room  toe en laat even inkoken. Doe vervolgens de kappertjes, de limoentjes, de bieslook en de witte chocolade erbij.

Serveren:

Schep de spinazie op een bord. Leg de vis er bovenop en lepel de saus er over. Werk af met de kroketjes van schelvislever en de tomatenblokjes.