Salade van rauwe spruitjes, boerenkool, appel en zoete aardappel

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 zoete aardappelen, in schijfjes
200 gr kikkererwten, uit bokaal
1 tl ras el hanout
200 gr spruiten, gekuist
300 gr boerenkool, ontdaan van harde steel
2 rode appels, in kleine partjes gesneden
olijfolie
2 el honing
1 el mosterd
2 el balsamicoazijn

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de kikkererwten met olijfolie en ras el hanout en leg ze langs de linker kant op een bakplaat met bakpapier. Leg langs de andere kant de zoete aardappel schijfjes en strijk deze in met olijfolie. Kruid met peper en zout en schuif 20-25 minuten in de oven.

Snijd de spruitjes in super dunne plakjes, het makkelijkste is om hiervoor een opzetstuk van je foodprocessor of een mandoline te gebruiken.

Doe de ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje en meng tot de honing volledig is opgelost. Doe de helft van de vinegrette bij de spruitje en roer goed om. Kruid met peper en zout.

Snijd de boerenkool fijn en verspreid over de borden gevolgd door de spruitjes. Leg de stukjes appel ertussen.

Haal de aardappel en kikkererwten uit de oven en verdeel ook deze over de borden. Dien op met wat extra vinaigrette.

Inspiratie & blog