Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
groene asperges
4
mooie lente-uitjes
2
peterseliewortels
8
kleine jonge worteltjes
8
tomaatjes
fleur de sel - peper van de molen
goede olijfolie - geraspte Parmezaanse kaas
handvol verse kruiden (dragon, munt, dille, ...)
bereiden:
Was, schil en snijd de groenten in de gewenste vorm. Stoom de tomaatjes 1 minuut op 95°C, dompel in ijswater en ontvel.
Stoom de blokjes peterseliewortel 3 minuten op 120°C. Stoom daarna de groene asperges 2 minuten op 120°C en de lente-ui 1 minuut op 120°C.
Warm de tomaatjes terug op in een pannetje met olijfolie.
serveren:
Verdeel de groenten over 4 borden. Overgiet met olijfolie en werk af met parmezaanschaafsel en verse kruiden. Breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper van de molen.
