Salade met watermeloen en halloumi

Salade met watermeloen en halloumi
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma De Smaaktoerist

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de vinaigrette:
1 citroen, het sap
2 limoenen, het sap
1 handje cassisbessen
0,5 gemberknol, in plakjes
enkele takjes munt, fijngehakt
1 el verse honing
Voor de salade:
1 krop sla
4 gele tomaten, in stukken
6 radijsjes, in stukken
1 venkel met loof, in stukken
2 abrikozen, in stukken
1 coeur de boeuf tomaat, in stukken
1 rode ui, fijngesneden
0,5 komkommer, in stukken
0,5 courgette, in stukken
1 handje cassisbessen
1 handje waterkers, fijngehakt
0,5 kleine watermeloen
1 stuk halloumi
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met het maken van de vinaigrette. Duw de cassisbessen door een zeefje en vang het sap op. Voeg er het sap van de citroen en de limoenen, de plakjes gember, de munt en de honing aan toe. Laat een tiental minuutjes marineren.

Maak ondertussen de salade. Doe alle ingrediënten (behalve de watermeloen en de halloumi) in een grote schaal. Zeef er de vinaigrette over.

Snijd de halloumi en de watermeloen in plakjes en grill deze in een pan of op de barbecue.

Serveer de salade samen met de gegrilde watermeloen en de gegrilde halloumi.