Salade met girolles en sint-jakobsvruchten
Ingrediënten
Een verfijnde, lichte salade met licht aangebraden sint-jakobsvruchten en knapperige girolles, afgewerkt met rucola, veldsla en geroosterde hazelnoten. De korte sautering van de paddenstoelen en het schroeien van de coquilles geven diepte en textuur, terwijl een nootachtige vinaigrette met druivenpitolie, notenolie en chardonnayazijn voor frisse balans zorgt. Perfect als elegant voorgerecht bij een herfstig diner of als verfijnde zomerse lunch.
Stappenplan om recept “Salade met girolles en sint-jakobsvruchten” te bereiden
Steek de sint-jakobsschelpen open en haal de vruchten eruit. Spoel af onder koud stromend water en snijd in plakjes.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette met de mixer en breng op smaak met peper en zout.
Bak de paddenstoelen op een hoog vuur kort aan in een scheutje notenolie.
Doe de rucola en veldsla in een slakom en meng met twee eetlepels vinaigrette. Strooi er de gehakte hazelnoten over en verdeel over twee borden.
Werk af:
Verdeel de gebakken paddenstoelen over de salade en leg hierop de schijfjes coquilles. Werk af met een extra lepel vinaigrette en een snuifje grof zeezout.
