Salade met girolles en sint-jakobsvruchten

Salade met girolles en sint-jakobsvruchten
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
4 sint-jakobsschelpen
100 g girolles, gekuisd en gehalveerd
150 g rucola
150 g veldsla
1 scheut notenolie
10 geroosterde hazelnoten, gehakt
voor de vinaigrette:
10 geroosterde hazelnoten
4 el druivenpitolie
6 el notenolie
2 el chardonnay-azijn
peper – zout – grof zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Steek de sint-jakobsschelpen open en haal de vruchten eruit. Spoel af onder koud stromend water en snijd in plakjes.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette met de mixer en breng op smaak met peper en zout.

Bak de paddenstoelen op een hoog vuur kort aan in een scheutje notenolie.

Doe de rucola en veldsla in een slakom en meng met twee eetlepels vinaigrette. Strooi er de gehakte hazelnoten over en verdeel over twee borden.

werk af:

Verdeel de gebakken paddenstoelen over de salade en leg hierop de schijfjes coquilles. Werk af met een extra lepel vinaigrette en een snuifje grof zeezout.