Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
krulandijvie
2
dikke sneden gerookt spek
2
klontjes boter
1
sjalot, fijngesnipperd
1
teentje look, geplet en fijngesneden
1
kl
dijon mosterd
1
kl
mosterd au piment d'Espelette
2
el
rode wijnazijn
4
el
olijfolie
12
kippenlevertjes
10
cantharellen, gehalveerd
2
el
fijngesnipperde bieslook
4
gepocheerde eieren
peper - zout
bereiden:
Bak het spek krokant in een klontje boter.
Meng voor de vinaigrette de mosterd met de look en de sjalot. Roer de rode wijnazijn eronder en klop er beetje bij beetje de olijfolie door tot je een smeuïge vinaigrette krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de kippenlevertjes goudbruin in het vet van het spek. Bak in een andere pan de cantharellen even aan in een klontje boter.
serveren:
Verdeel de sla over de 4 borden. Overgiet met enkele lepeltjes vinaigrette en werk af met de kippenlevertjes, spek en cantharellen. Leg op elke salade een gepocheerd eitje, snipper er een beetje bieslook over en besprenkel met een scheutje olijfolie.
