Salade Liégeoise

Salade Liégeoise
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
500 g groene boontjes
10 kleine vastkokende aardappelen
2 uitjes, in grove halve ringen
500 g gerookt buikspek, in plakjes
3 klontjes boter
1 el aardappelzetmeel
1 scheutje water
200 ml kippenbouillon
1 scheutje witte azijn
peper van de molen - grof zeezout
extra: stoommandje
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwijder de uiteinden van de boontjes en kook ze beetgaar in een ruime hoeveelheid gezouten water. Spoel de aardappelen af onder koud stromend water en stoom ze gaar in een stoommandje.

Giet de boontjes af en spoel enkele minuten onder koud stromend water. Pel de aardappelen en snijd in plakjes. Doe de boontjes in een grote kookpot.

Bak het buikspek goudbruin in een klontje boter. Doe de gebakken spekblokjes bij de boontjes. Doe een extra klontje boter bij het bakvet van het spek en bak hierin de aardappelpartjes krokant. Doe de aardappelen bij de spekblokjes en boontjes. Doe een extra klontje boter bij het bakvet van de aardappelen en bak de uien hierin aan. Doe de ui bij de rest van de groenten en de spekblokjes. Breng op smaak met peper en zout.

Los het aardappelzetmeel op in een scheutje water en bind hiermee de kippenbouillon. Breng de saus op smaak met een scheutje azijn.

Werk af:

Warm de groenten met de spekblokjes even op en lepel er een beetje saus over. Verdeel over twee borden.

Beoordeling

Geef jouw score