Ingrediënten
Bereiden:
Klop de room op. Meng de mascarpone, Griekse yoghurt en bloemsuiker. Voeg het sap en de zeste van 2 limoenen toe en vervolgens de room. Meng tot een gladde mousse en doe deze in een spuitzak.
Meng de aardbeienpuree met het water, de suiker, dessertwijn, hibiscusthee en kriekenbier. Verfris met limoensap en citroensap. Breng het geheel aan de kook op het vuur. Voeg nog enkele blaadjes basilicum en enkele bolletjes zwarte peper toe. Zeef de bouillon.
Snijd de aardbeien in stukjes. Giet enkele lepeltjes van de kriekenbierinfusie en het sap van 1 sinaasappel over de aardbeien. Laat even marineren.
Maak nu de sabayon. Neem 4 eidooiers en 200 gram van de kriekeninfusie en verwarm op het vuur. Blijf continu kloppen op een middelmatig vuurtje tot je de structuur van sabayon bekomt (of een temperatuur van 85 graden).
Serveren:
Spuit de yoghurtmousse in een diep bord. Lepel er enkele gemarineerde aardbeien over. Werk af met de sabayon van kriekenbier, verse basilicum en zeste van limoen.
