Bereiden:
Doe de ricotta en de mascarpone in de blender. Voeg de olijfolie toe en mix tot een luchtige, gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Schep de opgeklopte ricotta in een spuitzak en bewaar even in de koelkast.
Snijd het rundsvlees fijn en beng het op smaak met een scheutje olijfolie, peper en zout. Neem diepe borden en zet er telkens een dresseerring in. Vul deze op met de rundstartaar. Spuit er toefjes whipped ricotta bovenop en werk af met kaviaar en een blaadje groen.
