Rundstartaar met stro-aardappeltjes
Ingrediënten
Deze verfijnde rundstartaar met krokante stro-aardappeltjes en zijdezachte oestercrème brengt de pure smaak van Chianina rundsvlees samen met frisse zee-invloeden. Fijn gesneden tartaarballetjes worden op smaak gebracht met olijfolie en sojasaus, de aardappels ultrafijn geschaafd en gefrituurd en de oestercrème glad gepureerd en gezeefd voor een elegante structuur. Perfect als feestelijk voorgerecht of zomerse amuse bij een culinair diner.
Stappenplan om recept “Rundstartaar met stro-aardappeltjes” te bereiden
Maak de tartaar:
Snijd het rundsvlees met een mes in fijne blokjes. Niet te dun want dan wordt het vlees te papperig. Breng naar eigen voorkeur op smaak met olijfolie, peper, zout en een scheutje witte sojasaus. Voeg hier geen mosterd of andere zuren aan toe zodat de smaak van het vlees tot zijn recht komt. Vorm met de hand balletjes van de tartaar. Reken 5 tot 6 balletjes per bord.
Maak de stro-aardappelen:
Snijd de aardappelen in ultrafijne reepjes met een speciale keukenschaaf of met een mandoline.
Verhit de frituurpan op 180 graden. Bak de stro-aardappeltjes krokant in de hete olie. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze vervolgens met zout.
Maak de oestercrème:
Meng alle ingrediënten en draai ze glad in de keukenrobot. Druk de massa vervolgens door een fijne zeef. Laat de crème minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Serveren:
Serveer de tartaarballetjes met de stro-frietjes en de oestercrème. Werk het gerecht af met enkele blaadjes groen (winterpostelein, zuring, rucola, ...).
