Rubia Gallega rund met crème van wortel en zwarte look
Ingrediënten
Feestelijk en verfijnd hoofdgerecht met malse Rubia Gallega rundfilet, romige wortelcrème en umamirijke zwarte look voor een intens smaakcontrast. Het vlees wordt kort aangebraden voor een rood centrum, wortelen en zwarte look worden gepureerd tot fluweelachtige crèmes en een krokante crumble van ui uit de frituur zorgt voor textuur. Ideaal als herfstig diner of feestmaaltijd met een frisse limoentwist en aromatische tijm.
Stappenplan om recept “Rubia Gallega rund met crème van wortel en zwarte look” te bereiden
Crème van zwarte look
Draai alle ingredienten tot een crème in de mixer.
Wortelcrème
Schraap de wortelen en kook ze gaar in gezouten water en giet ze af. Hou 8 wortelen apart voor de decoratie. Pureer de overige wortelen in de mixer, samen met de boter en de room tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en zout.
Crumble van ui
Verwarm de frituurpan tot 180°.
Hak de ui fijn en meng met de maïzena. Frituur dit mengsel al roerend in de frituurolie tot het goudbruin is gekleurd. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
Vlees
Bak het vlees 2 min. aan beide kanten in boter of olijfolie, zorg dat het nog mooi rood is. Laat het vlees even rusten en snijd het in plakjes.
Jus van rund
Maak de braadresten los met limoensap en breng verder op smaak met kumbavablad en cayennepeper. Laat even inkoken en verwijder het kumbavablad.
Serveren:
Verdeel het vlees over de borden, lepel er de crème van zwarte look en de wortelcrème op en rond. Snijd de wortelen in twee en verdeel ze over de borden. Werk af met de crumble van ui, de jus, de kruiden en eventueel wat gedroogde schijfjes zwarte look.
