Romige bloemkoolrisotto met geroosterde spruitjes en pompoenpitten

Romige bloemkoolrisotto met geroosterde spruitjes en pompoenpitten
Een recept van Lenna Omrani
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kleine bloemkool (in roosjes)
400 gr spruitjes (gehalveerd)
2 el olijfolie
0,5 tl gerooktepaprikapoeder
peper
zout
1 ui (gesnipperd)
2 tenen look (fijngesneden-
300 gr risottorijst
150 ml witte wijn (of druivensap voor alcoholvrij)
2 el verse tijm
500 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
40 gr pompoenpitten
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel de gehalveerde spruitjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie, gerookte paprikapoeder, peper en zout.

Rooster de spruitjes circa 25-30 minuten in de oven en draai ze halverwege om. Houd je niet van knapperige spruitjes? Kook ze dan even kort voor. Dan zijn ze iets zachter.

Breng water aan de kook in een ruime pan en voeg de bloemkoolroosjes toe. Kook de bloemkool gaar in circa 20 minuten.

Maak in de tussentijd de risotto. Verwarm wat olijfolie in de pan en fruit de ui en look even aan. Voeg na 2-3 minuten de risottorijst toe en bak dit kort mee.

Giet na 2-3 minuten de witte wijn erbij en blus hiermee de rijst, ui en look af. Laat de risottorijst de witte wijn volledig opnemen. Voeg daarna de verse tijm toe en roer dit door de rijst heen.

Zodra er geen wijn meer in de pan zit, schep je het eerste deel van de groentebouillon en kokosmelk bij de risotto. Blijf het goed doorroeren. Iedere keer als de bouillon en kokosmelk is opgenomen door de risotto, dan doe je weer nieuwe bouillon en kokosmelk in de pan. Dit proces blijf je keer op keer herhalen.

Giet de bloemkoolroosjes af als deze gaar zijn. Voeg een scheutje plantaardige melk toe en pureer het tot een gladde en romige massa met een staafmixer.

Haal de pan met risotto van het vuur als deze gaar is. Schep de bloemkoolpuree in de pan en roer deze door de risotto heen. Proef even en voeg eventueel extra tijm, peper en/of zout toe naar smaak.

Verdeel de risotto over de borden en serveer het met de geroosterde spruitjes. Garneer met pompoenpitten en extra verse tijm. Eet smakelijk!

Every Day Vegan

Every Day Vegan

Recepten:
Lenna Omrani

Uitgeverij:
Kosmos Uitgevers

Bestel het boek hier