Rol van ratatouillegroenten

Rol van ratatouillegroenten
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
2 uien, grof gesneden
1 teentje look, grof gesneden
800 gr gepelde pruimtomaten
1 parmezaankorst
1 bosje basilicum, de blaadjes
1 courgette
1 aubergine
2 rode paprika's, zonder schil en zaadlijsten
4 verse lasagnevellen
geraspte parmezaan
oliijfolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven op 200°C. Maak de tomatensaus: stoof de grof gesneden uien en look in olijfolie. Voeg er de tomaten aan toe en hang de parmezaankorst aan een koordje in de pot, zodat hij de bodem niet raakt. Zet een deksel op de pot en laat goed stoven gedurende ongeveer 15 minuten. Voeg enkele blaadjes basilicum toe, verwijder de korst en mix tot een gladde saus. Kruid met peper en zout. 

Snijd de courgette, aubergine en paprika’s in lange fijne repen. Kook de verse lasagnevellen gaar. Bak de groenten lichtjes gaar in olijfolie en leg ze op keukenpapier. Beleg elk lasagnevel met aubergine, courgette, paprika en een paar blaadjes basilicum. Kruid met peper en grof zout. Rol strak op en snijd in twee stukken. Zet ze rechtop in een ovenschaal. Giet de tomatensaus over de rollen in de schaal. Bestrooi met wat parmezaan en zet in de oven gedurende 20 minuten.