Rol van ratatouillegroenten

Een recept van Chiara van Emrik
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje look, grof gesneden
1 bosje basilicum, de blaadjes
1 courgette
4 verse lasagnevellen
peper

Bereiden:

Verwarm de oven op 200°C. Maak de tomatensaus: stoof de grof gesneden uien en look in olijfolie. Voeg er de tomaten aan toe en hang de parmezaankorst aan een koordje in de pot, zodat hij de bodem niet raakt. Zet een deksel op de pot en laat goed stoven gedurende ongeveer 15 minuten. Voeg enkele blaadjes basilicum toe, verwijder de korst en mix tot een gladde saus. Kruid met peper en zout. 

Snijd de courgette, aubergine en paprika’s in lange fijne repen. Kook de verse lasagnevellen gaar. Bak de groenten lichtjes gaar in olijfolie en leg ze op keukenpapier. Beleg elk lasagnevel met aubergine, courgette, paprika en een paar blaadjes basilicum. Kruid met peper en grof zout. Rol strak op en snijd in twee stukken. Zet ze rechtop in een ovenschaal. Giet de tomatensaus over de rollen in de schaal. Bestrooi met wat parmezaan en zet in de oven gedurende 20 minuten.

Uit het boek "Heerlijk Licht"

Onze charmante njam!-lady, Chiara van Emrik, gaat in Heerlijk Licht voor de gezonde en snelle keuken. 

Haar gerechtjes – van een healthy burger, over een frisse quinoasalade tot een verrassend koud pastagerechtje – zijn in minder dan 30 minuten klaar. Ideaal voor culinaire verwenners met een drukke agenda! Chiara vertrekt bovendien van gekende gerechten, maar brengt ze op smaak met haar persoonlijke formule.

Lees meer over Heerlijk Licht

Inspiratie & blog