Rode poon met wakame en aardappel

Rode poon met wakame en aardappel
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
450 g krielaardappeltjes
250 g wakamesalade
1 grote stronk witloof, grof gesnipperd
0,5 rode paparika, in fijne reepjes
0,5 citroen, het sap
1 kl wasabipasta
1 el wijnazijn
3 el olijfolie
1 klontje boter
2 rode ponen, gefileerd
2 el tarwebloem
1 scheut sesamolie
kruidenmengeling wasabi-sesam
zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Snijd de krielaardappeltjes in 3 en stoom halfgaar.

Meng voor de salade de wakame met de witloof en de rode parika. Voeg een scheutje vers citroensap toe zodat de witloof niet verkleurt.

Maak de vinaigrette. Klop de wasabipasta los met de wijnazijn. Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.

Meng een flinke lepel vinaigrette onder de salade. Kruid af met een snuif grof zeezout.

Bak de gestoomde aardappelen goudbruin in een pan met een klontje boter. Meng de aardappelen onder de salade.

Haal de rode poonfilets door de bloem. Kruid met grof zeezout en de wasabi-sesammengeling. Bak kort aan in een pan met een scheutje sesamolie.

serveren:

Verdeel de salade over borden en serveer samen met de gebakken rode poon.