Risotto van knolselder met hazelnoot en blauwe kaas

Risotto van knolselder met hazelnoot en blauwe kaas
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
320 gr carnarolirijst
1 l groentebouillon
1 kleine knolselder
3 sjalotjes
20 cl droge witte wijn
120 gr romige blauwe kaas (bv Cambozola)
2 el mascarpone
60 gr hazelnoten, grof gehakt
2 el hazelnootolie
6 takjes verse oregano
3 el olijfolie
20 gr boter
peper - zout
Recept afdrukken

Verrassing op de veggie feesttafel: knolselder met blauwe kaas!

Bereiden:

Schil de knolselder en spoel de schil grondig schoon. Warm de bouillon op met de tijm en de knolselderschillen. Snijd de knolselder in kleine blokjes (brunoise) van ongeveer 2 mm bij 2 mm.

Snipper de sjalotten fijn en stoof ze glazig in de boter op een heel laag vuur. Voeg de rijst toe en laat ook die glazig stoven. Blus met de witte wijn en laat de wijn eerst uitdampen. Voeg de helft van de knolselderbrunoise toe en voeg 1 à 2 pollepels van de hete bouillon toe. Laat de rijst nu ongeveer 20 minuten opwellen op een laag vuur zonder overdadig roeren. Voeg telkens een pollepel bouillon toe wanneer de rijst de bouillon bijna heeft opgenomen. Meng tot slot de blauwe kaas en de mascarpone door de risotto en kruid met peper en zout. De risotto moet dikvloeibaar en romig zijn.

Bak de rest van de knolselderbrunoise goudbruin in een pan met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Bak nog kort de hazelnoten mee.

Serveren:

Verdeel de risotto over de borden, schik er de gebakken knolselder en hazelnoten op en druppel er wat hazelnootolie over, werk af met enkele jonge takjes oregano.

Tip: Als je niet gek bent van blauwe kaas, probeer dan dit recept eens met Italiaanse fontinakaas.