Risotto met wilde venkel en artisjok

Risotto met wilde venkel en artisjok
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Sicilië
Hoeveelheid Ingrediënt
3 el wilde venkel, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
300 g risottorijst (arboriorijst)
200 ml witte wijn
500 ml warme vleesbouillon
4 artisjokken
2 el tempurabloem
4 el water
50 g boter
2 el pecorino, geraspt
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de ui en de wilde venkel aan in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat mee aanbakken. Blus met de witte wijn en roer tot de rijst de wijn heeft opgenomen. Doe vervolgens de vleesbouillon erbij. Laat inkoken op een laag vuurtje. Roer regelmatig.

Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken. Snijd de artisjokken in dunne reepjes en bak ze krokant in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Meng 2 eetlepels bloem met 4 eetlepels water. Kruid met zout en peper. Doe de artisjokreepjes erbij en meng alles goed onder mekaar. Bak de artisjokken vervolgens opnieuw in een scheutje olijfolie tot ze een krokant korstje hebben. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg de boter en de gemalen pecorino aan de risotto toe. Breng op smaak met vers gemalen peper.

Serveren:

Dresseer de risotto mooi op de borden, werk af met de krokante artisjokken, een scheutje olijfolie en enkele takjes wilde venkel.