Risotto met venusschelpen

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg venusschelpen
300 g risottorijst (Arborio)
100 g raketsl
125 g maïs uit blik
2 stengels selder
1 sjalot
1 teentje look
125 ml droge witte wijn
1,5 l groentebouillon
1 el boter
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de venusschelpen. Doe ze in een hoge pan met een teentje knoflook. Dek af en zet het vuur hoog. Haal de schelpen leeg zodra ze open zijn, maar hou er enkele apart voor de garnering. Zeef het kookvocht.

Snij de selder en sjalot fijn. Fruit de fijngesneden selder en sjalot glazig en roer de rijst erdoor tot alle korrels glazig zijn.

Blus met de wijn en wat bouillon. Roer de rijst om tot het vocht (bijna) is opgenomen en voeg dan terug bouillon en kookvocht van de venusschelpen toe.

Herhaal dit maar wacht steeds tot de vorige hoeveelheid bouillon bijna door de rijst is opgenomen. De rijst is na een twintigtal min. beetgaar en romig. De bouillon hoeft niet volledig opgebruikt zijn.

Roer 1 el boter en de maïs onder de risotto. Voeg tenslotte de venusschelpen en gehakte raketsla toe. Breng op smaak met versgemalen peper.

Serveren:

Serveer de risotto onmiddellijk met de resterende venusschelpen en raketsla.