Ingrediënten
bereiden:
Snijd de uien en knoflook heel fijn. Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd grof. Doe uien, knoflook en pompoen in een kookpot en giet de bouillon erbij. Breng de ‘soep’ aan de kook en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit een koekenpan met een flinke scheut olie en voeg de rijst toe. Laat de korrels glanzen en bijna opspringen uit de pan. Voeg dan de wijn toe, roer en laat verdampen.
Schep met een soeplepel nu steeds beetje bij beetje de pompoensoep door de risotto tot ze is opgenomen en roer constant. Herhaal dit ongeveer 18 minuten onder voortdurend roeren tot de risotto gaar maar al dente is.
werk af:
Roer er aan het einde de parmezaan en een flinke scheut notenolie door. Bestrooi met wat vanillezout en besprenkel met een scheutje notenolie.
TIP:
Vanillezout kan je zelf maken door een vanillestokje open te snijden en het merg te mengen met fleur de sel.
