Rigatoni met linzenragout

Een recept van Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh ©

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr rigatoni
400 gr linzen
1 ui
1 teentje knoflook
3 wortelen
1 courgette
2 blikken datterini kerstomaatjes
geschaafde parmezaanse kaas naar smaak
handvol verser bladpeterselie
1 blokje groentebouillon
3 el olijfolie
peper, zout

Bereiden:

Pel de knoflook en de ui en snipper fijn. Spoel de wortelen en de courgette en snijd in blokjes.

Laat de linzen uitlekken.

Verhit de olijfolie in een stoofpot en voeg de ui, knoflook, wortel en courgette toe. Laat even stoven. Voeg dan de linzen en de blikken kerstomaatjes toe. Verkruimel er de groentebouillon over, kruid met peper en zout, meng goed en laat alles zo’n 30 minuten stoven op een zacht vuurtje. Voeg eventueel water toe indien het mengsel te droog wordt.

Kook de rigatoni volgens de instructies op de verpakking. Hak de bladpeterselie fijn.

Schep de rigatoni op de borden, lepel er de linzenragout over en werk af met de bladpeterselie en de Parmezaanse kaas.

Inspiratie & blog