Reekotelet met spruitjespuree

Hoeveelheid Ingrediënt
8 reekoteletjes
1 kg aardappelen
750 g spruitjes
geitenkaas
2 el sesamzaad
1 el zure room
1 eiwit
2 el boter
2 dl wildfond
4 takjes peterselie
versgemalen peper - zeezout - nootmuskaat
Recept afdrukken

bereiden:

Maak de spruitjes schoon en schil de aardappelen. Kook de spruitjes samen met de aardappelen in zout water tot ze gaar zijn.

Haal er vijftien spruitjes uit en mix deze schuimig samen met de zure room, wildfond, peterselie, peper en zout. Voeg de geitenkaas bij de rest van de aardappelen en spruiten. Plet deze met een vork tot puree en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Verwarm de oven op 220 °C. Bak de reekoteletjes kort in de boter: reken ½ minuut aan elke kant. Kruid ze met peper en zout. Smeer 1 kant van de reekoteletjes met het losgeklopt eiwit. Schik de reekoteletjes in een vuurvaste schotel en bestrooi de kant met het eiwit met sesamzaadjes. Plaats deze nog 2 minuten in de oven.

serveren:

Verdeel de spruitjespuree in het midden van het bord en schik de reekoteletjes er tegen. Serveer met de verwarmde spruitencoulis.