Ingrediënten
Bereiden:
Breng water aan de kook in een grote pan en voeg de pompoenblokjes toe. Kook de pompoen in circa 15 minuten gaar. Dit kun je controleren met een vork. Giet daarna af.
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de look en rode peper. Voeg na 2-3 minuten de pompoenblokjes en het water toe. Pureer de groenten tot een romige puree en zet het opzij.
Maak de ravioli. Mix bloem, harde tarwe griesmeel, en zout in een grote kom. Roer het door elkaar met een lepel en voeg de amandelmelk toe. Kneed het daarna minimaal 10 minuten met je handen tot stevig deeg. Is het te droog? Voeg dan extra amandelmelk toe. Te nat? Voeg dan extra bloem toe.
Maak een grote bal van het deeg en wikkel het in wat folie. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling. Snijd de ui en look heel fijn en de champignons in kleine stukjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en look even aan.
Voeg de champignons en Italiaanse kruiden toe en bak dit kort mee. Voeg als laatste de vegan geraspte kaas toe en roer dit door de groenten heen.
Haal het deeg uit de koelkast. Strooi wat bloem over je schone werkblad en rol het deeg uit met een deegroller. Het deeg moet ongeveer 2 mm dik zijn.
Gebruik een ravioliplank of haal met een vormpje vierkantjes of rondjes uit het deeg. Leg wat van de vulling in het midden van de vierkantjes/rondjes en vouw ze daarna dubbel. Gebruik je een ravioliplank? Leg dan twee stroken van het deeg over elkaar met de vulling verdeeld over verschillende stukken.
Breng water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe. Kook de ravioli 2-3 minuten, of tot ze bovendrijven.
Giet de ravioli af en doe ze in de pan met de pompoensaus. Roer het goed door elkaar. Voeg eventueel extra peper en zout toe naar smaak.
Serveer de ravioli in de pompoensaus en garneer met salie, peterselie en/of hazelnoten. Eet smakelijk!
