Ingrediënten
Bereiden:
Meng de eieren met de bloem en kneed tot een stevig deeg. Maak er een bolletje van en verpak in vershoudfolie. Laat een kwartiertje rusten in de koelkast. Rol het deeg vervolgens uit en haal het verschillende keren door de pastamachine, telkens op een dunnere stand (tot nummer 2).
Meng de ricotta met een eetlepel Parmezaanse kaas. Kruid met peper en zout. Doe het mengsel in een spuitzak. Spuit vier toefjes op de helft van het pastadeeg. Kluts een eidooier en smeer hier het deeg mee in. Plooi het vervolgens dicht en snijd er mooie ravioli’s van.
Breng een pot met gezouten water aan de kook. Kook de ravioli’s beetgaar in 3 à 4 minuten.
Doe de basilicumblaadjes, de pistachenoten, de amandelen, 1 eetlepel parmezaan, de look en de olijfolie samen in een vijzel. Stamp fijn. Breng op smaak met een snuifje peper en zout.
Snijd de kerstomaatjes in vieren. Meng ze onder de pesto.
Serveren:
Schik de ravioli mooi op een bord. Lepel de pesto en de kerstomaatjes er over. Besprenkel met olijfolie. Werk af met een lepeltje burrata en parmezaanse kaas.
