Ingrediënten
Bereiden:
Was de groenten en dep goed droog. Snijd de aubergine in fijne schijfjes en de courgette in fijne lange plakjes. De paprika’s in vieren snijden, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. De ui en de knoflook in ringetjes snijden.
Leg alle groenten in een grote schaal en kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout. Meng er de olijfolie door.
Schik de courgettereepjes trapsgewijs in een kleine stoofpot zodat de bodem en zijwanden volledig bedekt zijn. Schik de overige groenten, mozzarella en verse oreganoblaadjes in laagjes in de stoofpot. Sluit het groentepakketje af met de courgette. Laat afgedekt, au bain-marie, op een matig vuur 30 tot 40 minuten smoren, zonder te roeren.
Giet het overtollige sap voorzichtig af. Je kunt dit gebruiken als bouillon voor een soep. Serveer met geroosterde pijnboompitten en een stukje vis of vlees naar keuze.
