Rabarbersoepje met geitenkaas

Name: Rabarbersoepje met geitenkaas
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 4 stengels rabarber in stukjes; 300 ml water; 300 ml suiker; 150 gr zachte geitenkaas; 2 el Griekse yoghurt; 1 limoen het sap en de zeste; 1 vanillestok de zaadjes; speculaaskoekjes; munt

Video bekijken

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in Toasted On Wheels

Ingrediënten

6 personen Even geduld...

4 stengels rabarber, in stukjes

300 ml water

300 ml suiker

150 gr zachte geitenkaas

2 el Griekse yoghurt

1 limoen, het sap en de zeste

1 vanillestok, de zaadjes

speculaaskoekjes

munt

Een vrolijk rabarbersoepje met romige zachte geitenkaas en een frisse toets limoen, ideaal als licht dessert of zomers voorgerecht. Het zoetzure rabarbermengsel wordt gekookt en gezeefd tot een glanzende siroop en gecombineerd met vanille en een luchtig mengsel van geitenkaas en Griekse yoghurt. Serveer in kleine kommetjes en werk af met verkruimelde speculaas en munt voor een feestelijke, frisse smaakbeleving.

Stappenplan om recept “Rabarbersoepje met geitenkaas” te bereiden

1.

Breng de rabarberstukjes samen met het water en de suiker aan de kook in een pot op het vuur. Laat pruttelen tot de rabarber mooi gesmolten is. Zet opzij om af te koelen en zeef.

2.

Meng in een grote kom de geitenkaas met de Griekse yoghurt, het sap en de zeste van een limoen en de zaadjes van een vanillestok.

3.

Neem verschillende diepe kommetjes. Lepel er telkens een eetlepel van het geitenkaasmengsel in en overgiet met de rabarbersiroop. Werk af met een beetje verkruimelde speculaas en munt.

Toon volledig recept & ingrediënten