Rabarber-puddingtaart

Rabarber-puddingtaart
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme - Goud 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr rabarber
500 ml melk
1 vanillestokje, het merg
250 gr suiker
90 gr puddingpoeder
5 eidooiers
1 limoen, het sap
100 gr boter
1 vel bladerdeeg (met boter)
rood fruit voor de afwerking
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de rabarber in kleine stukjes en doe ze in een stoommandje. Stoom ze een vijftal minuutjes in de stoomoven op 100 graden. 

Verwarm in een steelpannetje op het vuur de melk samen met de merg van de vanillestok en de helft van de suiker. 

Meng in een grote kom de rest van de suiker samen met het puddingpoeder, de eidooiers en het limoensap. 

Meng de gestoomde rabarber (hou een klein beetje opzij voor de afwerking) onder de warme melk. Giet er vervolgens het dooiermengsel bij en breng al roerend aan de kook op een zacht vuurtje tot het mengsel indikt tot pudding. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng er ten slotte nog de boter onder. 

Bekleed de buitenkant van een hoge, gekartelde bakvorm met een vel bladerdeeg. Snijd de overtollige randjes weg. Zet de vorm op een bakplaat en bak het bladerdeeg 30 minuten af in een voorverwarmde oven van 200 graden. 

Haal de bladerdeeg uit de oven en vul deze met de rabarberpudding. Werk af met de rest van de gestoomde rabarber en extra rood fruit.