Quinoa met geroosterde bietjes en geitenkaas

Quinoa met geroosterde bietjes en geitenkaas

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
750 g rauwe rode en/of gele bieten, geschild en in 12 partjes
2 uien, in 8 partjes gesneden
3 el verse oregano, grof gehakt
2 à 3 el olie
2 à 3 el balsamico azijn
3 à 4 builtjes Lassie Quinoa
200 g kleine ronde zachte geitenkaasplakken
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 225 °C. Zet de parten biet en ui rechtop in een braadslede en strooi de helft van de oregano, zout en zwarte peper erover. Sprenkel de olie en balsamicoazijn erover.

Rooster de bietjes en ui in 25 - 30 min. gaar in de hete oven. Schep af en toe om.

Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak. Leg na 15 min. de plakken geitenkaas tussen de bietjes en laat ze goudbruin kleuren.

Serveer de quinoa in wijde kommen en schep de bietjes en ui met geitenkaas erop. Strooi de rest van de oregano erover.

Tip: Vervang de rauwe bieten door gekookte rode bieten. Die zijn iets vochtiger dus dit geeft een minder geroosterd effect.