Quiche met witloof, aardappelen en spek

Quiche met witloof, aardappelen en spek
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
3 stronken witloof
1 middelgrote aardappel
100 g gezouten en licht gerookt spek
20 g gemalen kaas
voor het deeg:
250 g bloem
125 g boter
1 ei
25 g water
voor de appareil à quiche:
250 ml slagroom
100 ml volle melk
1 ei + 2 extra dooiers
peper – zout – nootmuskaat – suiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof het witloof aan in de boter en laat goed uitlekken zodat al het vocht zo veel mogelijk verdwijnt.

Snijd de aardappel in blokjes en doe hetzelfde met het spek. Stoof aan.

Maak het deeg: wrijf de bloem en de boter met de handen door elkaar, tot er een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg de andere ingrediënten toe, kneed kort en krachtig. Laat 15 minuten rusten.

Neem een taartvorm, doe het deeg er in en dek af met bakpapier. Doe er wat kiezelsteentjes op zodat het deeg niet omhoog komt. Zet 10 min. in een oven op 200°C.

Neem uit de oven en verdeel witloof, spek en aardappel op het deeg. Zet nog 3 min. in de oven.

Werk af:

Klop de ingrediënten voor de appareil à quiche onder elkaar. Giet voorzichtig over het geheel en zet nog 15 à 20 min. in de oven op 180°C.

Foto: ©Roos Mestdagh