Purple rain & Mousse van geitenkaas

Purple rain & Mousse van geitenkaas
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Purple Rain:
0,5 rode biet (of 6 cl rode bietensap)
100 gr gedroogde veenbessen op 1 l wodka (of 5 cl veenbessenwokda)
koriander
2 cl eiwit
1 cl citroensap
1 tl honing
zeste van citroen
Voor de mousse van geitenkaas:
100 gr jonge geitenkaas
50 gr room
toastjes
1 citroen
1 chioggia-biet
2 takjes tijm
peper - zout
Recept afdrukken

Purple rain is niet alleen een tijdloze hit van Prince. Deze paarse cocktail wordt straks een klassieker op elk feest.

Bereiden:

Purple Rain: 

Was de rode biet en schil hem. Centrifugeer de rode biet. Laat de gedroogde veenbessen 3 uur wellen in wodka (of koop veenbessenwodka). Blend het bietensap en de veenbessenwodka. Vul de shaker met volledige takken koriander en 2 cl eiwit. Shake droog met één ijsblokje. Voeg het citroensap toe. Doe het bietensap, de veenbessenwodka en de honing erbij. Vul de shaker met ijs tot hij vol zit. Koel het glas voor met ijs zodat je damp krijgt. Shake kort maar krachtig. Vul het afgekoelde glas door dubbel te strainen (houd de strainer boven de shaker en giet door het zeefje). Werk af met citroenzeste en blaadjes koriander. 

Mousse van geitenkaas: 

Klop de geitenkaas los met de room. Kruid met peper en zout. Spuit het mengsel in een spuitzak op de toastjes. Rasp de zeste van citroen op de mousse van geitenkaas. Garneer met dunne sneetjes chioggia-biet en een plukje tijm. 

Foto: BRAMSKI Photography