Preisoep met quenelles van hoevekip

Hoeveelheid Ingrediënt
3 preistronken
3 dikke uien
30 g boter
1 el bloem
2 l gevogeltebouillon
1 takje tijm
1 laurierblad
250 g kipfilet
3 cl room
1 eiwit
1 ei
enkele takjes kervel
1 el pistachenoten
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de gereinigde prei en ui fijn. Stoof in de boter en strooi er de bloem over. Laat even drogen en bevochtig met de gevogeltebouillon. Voeg tijm en laurier toe. Laat 30 minuten zachtjes onder een deksel koken.

Haal er het laurierblad en takje tijm uit en mix de soep heel fijn. Kruid bij met peper van de molen en zout.

Maal ondertussen de kipfilet met de room, eiwit en ei heel fijn in de blender. Kruid met peper van de molen en zout. Hak de pistachenoten grof en meng onder de kipmassa. Breng water met wat zout aan de kook.

Vorm met behulp van 2 koffielepels mooie nootjes van de kipmassa en kook ze in 2 minuten gaar.

Serveren:

Verdeel de soep over de warme soepborden en leg een aantal quenelles in de soep. Werk af met takjes kervel en fijngehakte pistachenoten.

Beoordeling

Geef jouw score