Praline van foie gras
Ingrediënten
Deze elegante foie gras pralines combineren romige eendenlever met krokant geroosterde noten en een intense chocoladecoulis. De reductie van porto en bouillon geeft een zoetzure diepte en fondant chocolade maakt de saus fluweelachtig, perfect als feestelijk voorgerecht of luxe borrelhapje in de winter. Het roosteren van noten en het vormen van kleine bolletjes met twee theelepels is eenvoudig; presenteer ze op een streep coulis voor een verfijnde finishing touch.
Stappenplan om recept “Praline van foie gras” te bereiden
Maak eerst de chocoladecoulis. Breng de bouillon en porto aan de kook en reduceer tot de helft. Voeg de chocolade toe en roer tot alle chocolade is gesmolten. Breng op smaak met zout en peper.
Hak de noten fijn en rooster in een steelpan. Maak met behulp van 2 theelepels balletjes van de foie gras. Wentel de bolletjes foie gras door de notenmengeling en houd koel tot gebruik.
Serveren:
Teken een streep chocoladecoulis op een bord en leg er enkele pralines op.
