Praline met witte ganache, banaan en appelsien
Ingrediënten
Romige witte ganache met banaan en frisse sinaasappel krijgt een subtiele, verwarmende toets van akchoté en wordt omhuld met knapperige getempereerde fondantchocolade. Dit praline recept combineert klassieke chocolade technieken met fruitige smaken tot elegante bonbons die zich perfect lenen voor feestelijke gelegenheden of als luxe cadeautje. Je oefent ganache bereiden, vullen en afsluiten voor een schitterend resultaat.
Stappenplan om recept “Praline met witte ganache, banaan en appelsien” te bereiden
Giet de getempereerde chocolade op de vormen, strijk mooi open en verwijder de overtollige chocolade. Tril met de vorm zodat de choclade de vorm van de praline aanneemt. Draai de vorm om en tik de overtollige chocolade eruit.
Doe de akchoté bij het sinaasappelsap en kook in voor de helft. Voeg de room en banaan toe en kook zachtjes tot de bananen gaar zijn. Mix het mengsel en giet op de witte chocolade. Meng goed zodat de chocolade wegsmelt in de vloeistof. Koel af tot kamertemperatuur en laat verder opstijven in de koelkast.
Werk af:
Sluit de pralines met een laagje getempereerde chocolade en strijk af. Laat afkoelen en sla de pralines uit hun vorm.
(voor meer recepten van Dominique Persoone klik hier)
