Praline met witte ganache, banaan en appelsien

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Dominique Persoone Shock-o-latier

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

Even geduld...
150 ml getempereerde fondantchocolade
1 el akchoté / zachte peper
400 g sinaasappelsap
150 g room
150 g banaan
300 g witte chocolade

bereiden:

Giet de getempereerde chocolade op de vormen, strijk mooi open en verwijder de overtollige chocolade. Tril met de vorm zodat de choclade de vorm van de praline aanneemt. Draai de vorm om en tik de overtollige chocolade eruit.

Doe de akchoté bij het sinaasappelsap en kook in voor de helft. Voeg de room en banaan toe en kook zachtjes tot de bananen gaar zijn. Mix het mengsel en giet op de witte chocolade. Meng goed zodat de chocolade wegsmelt in de vloeistof. Koel af tot kamertemperatuur en laat verder opstijven in de koelkast.

werk af:

Sluit de pralines met een laagje getempereerde chocolade en strijk af. Laat afkoelen en sla de pralines uit hun vorm.

 

(voor meer recepten van Dominique Persoone klik hier)

 

Inspiratie & blog