Poulette van paling met champignons

Poulette van paling met champignons
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
2 l gevogeltebouillon, gebonden met een roux
250 g zilveruitjes
boter
250 g champignons
250 g varkens- en rundergehakt
1 citroen
4 rode uien
2 teentjes look
1 kg gestroopte en gekuiste paling, in stukken van 3 à 4 cm
azijn
witte wijn
scheut room
peper
zout
grof gehakte peterselie
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet de gevogeltebouillon, gebonden met een roux, op een matig vuur.

Leg de zilveruitjes even in kokend water om ze daarna makkelijker te pellen. Pel ze en stoof ze kort aan om ze aan de bouillon toe te voegen.

Stoof nu de champignons in boter, besprenkel met wat citroen en voeg aan de bouillon toe.

Giet wat bouillon in een aparte pannetje, maak quenelles van varkens- en rundsgehakt en kook die gaar in deze bouillon.

Neem een grote diepe, laat wat boter smelten en stoof de rode uien samen met de fijngesneden look aan.

Ondertussen spoel je de paling nog een tiental minuten onder stromend water, voeg eventueel een scheut azijn toe.

Laat de paling nu lichtjes aanbakken, blus met witte wijn en laat stoven onder het deksel. De paling mag niet te gaar worden. Eens klaar voeg je alles toe aan de bouillon.

Voeg naar believen een scheutje room toe, laat het geheel even opkoken en kruid met peper, zout en wat citroen. Meng het geheel goed door elkaar en werk af met wat grof gehakte peterselie. Laat je poulette van paling een nacht rusten. ’s Anderdaags kun je dit gerecht warm of lauw serveren.

Geef jouw score