Poulette van paling

Poulette van paling
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr Parijse champignons
200 ml gevogeltebouillon
100 gr gemengd gehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesnipperd
300 gr schoongemaakte paling
100 ml room
0,5 citroen, het sap
1 handje kervel, grof gesneden
enkele sneetjes roggebrood
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de champignons.

Breng de gevogeltebouillon aan de kook. Maak quenelles van het gemengd gehakt en laat deze garen in de bouillon samen met de Parijse champignons. Laat enkele minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje.

Snijd de paling in stukken van +- 2 à 3 cm. Stoof een sjalotje en een teentje look aan in een klontje boter. Voeg hier vervolgens de stukken paling aan toe en laat deze garen. 

Schep met een schuimspaan de champignons en het gehakt uit de gevogeltebouillon. Voeg de bouillon vervolgens bij de paling en laat enkele minuten doorkoken.

Schep nu met een schuimspaan de paling uit de bouillon. Voeg room toe aan de bouillon en laat inkoken. Breng op smaak met enkele druppeltjes citroensap, peper en zout. Doe nu opnieuw de champignons, de quenelles gehakt en de stukken paling bij de saus.

Toast de sneetjes roggebrood goudbruin.

Voeg net voor het serveren de kervel toe aan de poulette.

Serveren:

Serveer de poulette van paling samen met de sneetjes getoast roggebrood. 

Beoordeling