Poulette van paling

Video bekijken

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in De Garde van Gert

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

100 gr Parijse champignons

200 ml gevogeltebouillon

100 gr gemengd gehakt

1 sjalot, fijngesnipperd

1 teentje look, fijngesnipperd

300 gr schoongemaakte paling

100 ml room

0,5 citroen, het sap

1 handje kervel, grof gesneden

enkele sneetjes roggebrood

boter

Romige poulette van paling combineert zachte palingstukken met Parijse champignons en hartige gehaktquenelles in een rijke gevogeltebouillon met room en een vleugje citroen. Door eerst te pocheren en vervolgens te stoven en in te koken ontstaat een fluweelzachte saus die perfect past bij knapperig geroosterd roggebrood en frisse kervel. Een warm culinair voorgerecht, ideaal voor herfstige diners en feestelijke gelegenheden.

Stappenplan om recept “Poulette van paling” te bereiden

1.

Spoel de champignons.

2.

Breng de gevogeltebouillon aan de kook. Maak quenelles van het gemengd gehakt en laat deze garen in de bouillon samen met de Parijse champignons. Laat enkele minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje.

3.

Snijd de paling in stukken van +- 2 à 3 cm. Stoof een sjalotje en een teentje look aan in een klontje boter. Voeg hier vervolgens de stukken paling aan toe en laat deze garen.

4.

Schep met een schuimspaan de champignons en het gehakt uit de gevogeltebouillon. Voeg de bouillon vervolgens bij de paling en laat enkele minuten doorkoken.

5.

Schep nu met een schuimspaan de paling uit de bouillon. Voeg room toe aan de bouillon en laat inkoken. Breng op smaak met enkele druppeltjes citroensap, peper en zout. Doe nu opnieuw de champignons, de quenelles gehakt en de stukken paling bij de saus.

6.

Toast de sneetjes roggebrood goudbruin.

7.

Voeg net voor het serveren de kervel toe aan de poulette.